Борщ московский

Говядина 300 грамм
ветчина 60 грамм
сосиски 50 грамм
кости мясные 150 грамм ветчинные 50 грамм
масло топленое 20 грамм
свекла 200 грамм
капуста свежая 100 грамм
морковь 50 грамм
петрушка (корень) 15 грамм
лук репчатый 50 грамм
томат-пюре 30 грамм
сахар 5 грамм
уксус 3%-ный 15 грамм
сметана 20 грамм
соль.

Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу,
петрушку - соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук
пассеруют, свеклу с петрушкой тушат в смеси
томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества
воды или бульона. В кипящий костный бульон или
воду кладут капусту, доводят до кипения и варят
до полуготовности, затем добавляют свеклу,
морковь и лук. Проварив 10-15 минут, заправляют борщ
сахаром, солью, если требуется - уксусом, и
доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину,
нарезанные крупными кусками, сосиски, порезанные
поперек, заливают бульоном и доводят до кипения.
Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.